Chemia żywności Tom 2 - Opracowanie Zbiorowe

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.

Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.

W tomie 2 opisano:

-          witaminy

-          rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze  

-          nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego

-          alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności

-          toksyny surowców żywnościowych

-          dodatki do żywności  i suplementy diety

-          analizę oraz zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem.  Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.

Książka „Chemia żywności Tom 2" Opracowanie Zbiorowe, wydawnictwa PWN to pozycja z kategorii Akademicka-fachowa.

Sklep dobrerzeczy.xyz co najmniej 50% zysku z każdego zamówienia przekazuje jako wsparcie do wybranej organizacji pożytku publicznego lub na wskazaną zbiórkę.